Dedekülahı Kızartması / Pazaryeri

21 Ekim of 2015 by

Ahi Dağı’nın belgeselini hazırlarken sevgili dostum Fatih Kınık, çekmiş olduğumuz kimi mantarları toplamış olduğunu gördüm. ‘Kimini topluyor, kimine bakmıyorsun bile’ dediğimde, ‘abi bugünkü öğlen yemeğinin aşçısı benim’ demişti. Ve eklemişti; ‘mantar, etten lezzetlidir, iyi pişirilirse.’

fatih kinik

Tam olarak ne dediğini ‘Dedekülahı kızartmasını’ yiyince anladım. Mantarlarla yemek yaparken ilk önce mantarları çok iyi bilmek ve tanımak gerekli. Mantar çok lezzetli bir besin ama pek çoğu da zehirli.

dedekulahi mantari

Dedekülahı kızartması için yapılacak ilk iş; mantarlar kirli ise işi abartmadan yıkamak gerekli. Daha sonra yumuşaması için haşlanıyor. Haşlanan mantarlar kızartma yapılmadan önce unlanıyor (Mısır unu da, buğday unu da olabilir). Ve ardından mısır özü yağında kızartılıyor.

dedekulahi kizartmasi

Fatih Kınık’ın tarifi bu şekilde. Pazaryeri’nde bize bu yemek imkânı veren ve var olan diğer mantarlarımıza el koyan Nur Kasap Mesut Bey’e teşekkür ederiz. Bu arada, Ahı Dağı, Marmara, Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerini birbirinden ayıran bir kütle. Bilecik ile Bursa illeri arasında çok farklı bir iklimi var.

Yazı ve fotoğraflar: İsmail Şahinbaş

 

Previous:

Nur Kasap / Pazaryeri

Next:

Domates Mantarı Kızartması / Pazaryeri

You may also like

  • 16 Mar

    Mervey Lokantası / Keles

    Yemek

    Uludağ’ın güney yüzünü herkesin görmesi gerektiğini düşünüyorum. Bu doğa, Avrupa’nın herhangi bir ülkesinde olsa gezginlerimiz ...

  • 10 Eki

    Pişmaniye

    Yemek

    İzmit’e özgü bir tatlı türü olarak ün kazanan pişmaniye kentin simgesi gibidir. Özgün bir tatlı ...

  • 21 Eki

    Dedekülahı Kızartması / Pazaryeri

    Yemek

    Ahi Dağı’nın belgeselini hazırlarken sevgili dostum Fatih Kınık, çekmiş olduğumuz kimi mantarları toplamış olduğunu gördüm. ...

  • 09 Şub

    Erkeç Güveci / Keles

    Yemek

    Uludağ’ın güney eteklerinde, kendi öz değerleri ile yaşayan bir şehir Keles. Kendi öz değerleri, kendi ...

Post a new comment